สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำขนมอร่อย ๆ ที่เห็นได้ทั่วไปตามร้านขาย เบเกอรี่ หรือ ตามคาเฟ่ ร้านกาแฟต่าง ๆ นั่นก็คือ ชูครีม ( Choux Cream ) นั่นเอง ซึ่งบอกไว้เลยว่าสูตรนี้ง่ายมาก ๆ มือใหม่ก็ทำได้ค่ะ
ชูครีม ( Choux Cream ) เป็นขนมเบเกอรี่ จากประเทศฝรั่งเศส ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน ไม่แพ้ขนมเบเกอรี่ชนิดอื่น ๆ ซึ่งคาดว่าชูครีม ( Choux Cream ) นิยมรับประทานมาตั้งแต่ เมื่อ 150 ปีที่แล้ว โดยเริ่มเป็นที่รู้จัก ในประเทศไทยเมื่อปี พ.ศ. 2443 โดยพ่อค้าชาวฝรั่งเศส เป็นผู้นำเข้ามา แต่ด้วยชื่อของชูครีม ( Choux Cream ) ที่เรียกยาก ทำให้คนไทยเหมารวม เรียกขนมเบเกอรี่ชนิดนี้ว่า เอแคลร์ ( Eclair )
สูตร ชูครีม ( Choux Cream ) อร่อย ๆ ทำง่าย ๆ
สำหรับขั้นตอน ในการทำขนมเบเกอรี่ ชูครีม ( Choux Cream ) นั้น ปัจจุบันมีขั้นตอนในการทำ ที่ไม่ยุ่งยากเหมือนในอดีต ด้วยเพราะส่วนหนึ่ง เป็นผลมาจาก ส่วนผสมหลายชนิด เป็นส่วนผสมสำเร็จรูป ทำให้สามารถลดขั้นตอน ในการทำลงได้ ที่สำคัญมีอุปกรณ์ ในการทำขนมมากมาย จึงช่วยให้การทำขนมเบเกอรี่ชนิดนี้ เป็นเรื่องที่ง่าย ๆ เพียงแค่ปลายนิ้ว
ขอขอบคุณข้อมูลจาก bistronomyb2b.com
ส่วนผสมสำคัญของ ชูครีม ( Choux Cream )
ไส้คัสตาร์ดครีม
- 1.แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- 2.นมสด 400 กรัม
- 3.ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง
- 4.เนยสดรสเค็ม 20 กรัม
- 5.น้ำตาลทราย 90 กรัม
- 6.กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
แป้งด้านนอก
- 1.แป้งเค้ก 120 กรัม
- 2.ไข่ไก่ เบอร์ 2 4 ฟอง
- 3.นมสด 100 กรัม
- 4.เนยสดรสเค็ม 85 กรัม
- 5.น้ำตาลทราย 10 กรัม
- 6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 7.น้ำเปล่า
ขั้นตอน และ วิธีทำ ชูครีม ( Choux Cream )
ขั้นตอนการทำไส้คัสตาร์ดครีม
- 1.เทนมใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนนมเดือด พักไว้
- 2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ในชามผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
- 3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้นำนมที่ต้มแล้วเทใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งกับไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
- 4.คนส่วนผสมไส้คัสตาร์ดครีมจนสุกและข้น จากนั้นเติมเนย และ กลิ่นวานิลลา ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปิดไฟยกลง ตักพักไว้ในชามผสม ปิดชามด้วยพลาสติก ถนอมอาหาร พักไว้จนเย็น
ขั้นตอนการทำแป้งชูครีม
- ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย เนย นม และ เกลือ ในกระทะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟทิ้งไว้จนส่วนผสมเดือด จากนั้นยกลงจากเตา ค่อย ๆ เทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน
- กวนแป้ง และ ส่วนผสม ประมาณ 2 – 3 นาที จนได้แป้งเนื้อเนียน ให้ปิดไฟยกลง
- ใช้ไม้พายคนแป้ง เพื่อให้แป้งคลายความร้อน จากนั้นตอกไข่ใส่ทีละฟอง คนแป้งกับไข้ให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง
- กวนแป้งจนสุก เหนียวได้ที่ และ เนื้อเนียน ปิดไฟยกลง พักให้แป้งอุ่น
- วอร์มเตาอบให้ร้อน ก่อนนำขนมเข้าเตาอบ เป็นเวลา 20 นาที
- นำส่วนผสมแป้งบีบใส่ถาดอบ เป็นลักษณะทรงกลม ชิ้นพอประมาณ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 – 30 นาที นำขนมออกจากเตา
- นำมีดเจาะลงไปเป็นรูปกากบาท ตรงฐานแป้งขนมที่อบแล้ว จากนั้นนำไส้คัสตาร์ดครีมใส่ถุงบีบ บีบไส้คัสตาร์ดตรงรูที่เจาะไว้ ทำจนครบ
- เสิร์ฟชูครีมพร้อมกับ ชา กาแฟ หรือ โกโก้ร้อน เป็นอันเสร็จ
ปัจจุบันยังมีหลาย ๆ คนเรียกชื่อ ขนมเบเกอรี่ชนิดนี้ว่า แอแคลร์ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ชูครีม ( Choux Cream ) และ แอแคลร์ มีส่วนผสม และ ขั้นตอนในการทำ ที่ไม่แตกต่างกัน แตกต่างกันเพียงแค่รูปทรงของขนมเท่านั้น โดย ชูครีม ( Choux Cream ) จะมีลักษณะทรงกลม ส่วน แอแคลร์ จะมีลักษณะยาว โดยทั้ง 2 ชนิด สอดไส้คัสตาร์ดเหมือนกัน คราวนี้เมื่อเพื่อน ๆ ทำ ชูครีม ( Choux Cream ) เป็นแล้ว จะทำรับประทานเมื่อไหร่ ก็คงไม่ใช่เรื่องยาก ทำทานในครอบครัว เป็นขนมทานเล่น หรือ ของว่าง ทานกับ ชา กาแฟ หรือ โกโก้ ก็อร่อยค่ะ
อ่านบทความเพิ่มเติม